Еще совсем недавно медики знать не знали об этом зловредном оксихолестерине. А
знания обывателей, следящих за своим здоровьем, ограничивались понятиями
"хороший” и "плохой” холестерин. Первый, как известно, хороший и полезный, а от
второго одни напасти. Но вред, причиняемый "плохим” холестерином, - это сущая
ерунда по сравнению с теми бедами, которые наносит оксихолестерин. Его, кстати,
часто сравнивают с трансжирами, о которых тоже долго ничего не знали, а узнав,
ахнули от ужаса.
Кстати, история оксихолестерина и трансжиров схожа еще по одной причине: они
являются ключевыми компонентами пищевой промышленности. И тех и других
содержится много в дешевых, специально переработанных жирах, которыми напичкана
масса продуктов и полуфабрикатов: выпечка, варенье, колбасы, сосиски, мороженое.
Как ни странно, они придают им красивый вид и приятную консистенцию. Отказаться
от них - значит понести огромные финансовые потери, во-первых, и перестроить
весь бизнес, во-вторых. Подобные примеры работают на популярную теорию,
утверждающую, что миром правят крупные корпорации.
ОТ СУХОГО МОЛОКА ДО СУХИХ ЯИЦ
История с оксихолестерином заставляет вспомнить недавнюю "войну” в России за
запрет разбавлять водой сухое молоко и продавать под видом настоящего. Когда
молоко высушивают в порошок, в нем образуется много оксихолестерина. К
сожалению, сухое молоко потеснили лишь частично - из него можно делать все
остальные молочные продукты. В последний момент эту поправку все-таки
протолкнули в молочный регламент.
Сухой яичный порошок, в отличие от цельных яиц, тоже богат окисленным
холестерином. И его тоже добавляют в массу продуктов. Например, если вы
покупаете блинную муку, то там будет только яичный порошок, а если вы готовите
блины дома из пшеничной муки, то, скорее всего, добавите в нее сырые яйца, хотя
некоторые даже дома готовят омлеты из порошка.
Домашняя кухня тоже может легко окислять холестерин. Так происходит с мясом и
птицей, если их готовить при высокой температуре: жарить, запекать, делать на
гриле или углях. Температура способствует окислению холестерина. А вот те же
самые мясо и птица, вареные, тушеные, на пару или сделанные иным способом, но
при невысоких температурах, оксихолестерина почти не содержат. Кстати, процесс
окисления холестерина можно притормозить, если добавить во время готовки
антиоксиданты: травы, специи, соусы на основе красного вина и пива. Обильно
сдабривайте ими мясо и птицу, готовьте на их основе маринады.
САМ НЕ ПЛОШАЙ
Пока ученые проводят исследования и спорят, никто не мешает вам самим уже
сейчас изгнать окисленный холестерин со своих тарелок. Тем более что вред его,
как и для трансжиров, вряд ли ограничится только сердцем и сосудами. Есть все
основания полагать, что это вещество обладает системным негативным действием,
нарушая работу клеточных мембран, ферментов, генетического аппарата. А значит,
приводит к массе самых разных заболеваний. И еще один важный момент: статины,
используемые для снижения холестерина, скорее всего, бесполезны против
оксихолестерина. Они влияют на ферменты в печени, снижая синтез обычного
нормального холестерина, а этот холестерин ненормальный - преимущественно он
поступает в организм с пищей, и, когда в небольшом количестве образуется в
самом организме, для этого ферменты не нужны. Снизить образование этого
внутреннего оксихолестерина помогают продукты-антиоксиданты - овощи, фрукты,
орехи, чай, красное вино. Вывод из этого простой: есть мясо и птицу лучше с
овощными гарнирами и салатами, чем с картошкой или макаронами.
